Un antipasto semplice da preparare che gioca molto sui sapori tipici mediterranei.
Squamare e sfilettare le triglie eliminando con cura le lische. Con un pennello da cucina ungerle con pochissimo olio, salare e pepare leggermente. Disporle in una teglia ricoperta di carta forno con la parte della pelle verso l’alto.
Ricavare 8 quadrati da 5/6 cm di lato dalla pasta sfoglia, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e disporli in un altra teglia anch’essa ricoperta da carta forno
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a nastri sottili con una mandolina e disporle in una terza teglia condite con un filo d’olio e poco sale
Tritare lo scalogno e farlo stufare in un cucchiaio d’olio, unire i datterini sminuzzati e lasciare cuocere per 10/15 minuti circa per ottenere un sugo abbastanza ristretto . Togliere dal fuoco e frullare con un cucchiaio d’olio,sale e pepe. Filtrare e tenere da parte.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e passarvi i filetti di triglia per 5 minuti
Allo stesso modo far cuocere le zucchine per 6/8 minuti, e i quadrati di sfoglia finché non sono gonfi e dorati
Assemblare i piatti ponendo alla base una sfoglietta, due filetti di triglia e uno strato di zucchine. Coprire con una seconda sfoglietta, porvi un cucchiaino di salsa ai pomodorini e tre code di gamberetti. Guarnire il piatto con altra salsa, prezzemolo tritato, un filo d’olio ed una macinata di pepe
Potete utilizzare questa preparazione come apertura di una cena estiva
Tags: gamberetti, pasta sfoglia, triglie, zucchine