Ho preparato questa Torta fredda al cocco e fragole per il compleanno di mio marito, un dolce fresco da portare in ufficio per la prima parte dei festeggiamenti in suo onore, la ricetta di questa torta arriva dal gruppo facebook dove e’ stata postata da una ragazza di nome erica per una delle sfide che ogni mese propongono sul gruppo 
Io ho solo modificato leggermente la dose di frutta e zucchero e ho fatto leccare i baffi ai ragazzi dell’ufficio, ai miei genitori a cui ho conservato una fettina per l’assaggio, e soprattutto al mio amore che adora il cocco e le fragole. Come vi avevo detto,ieri siamo stati dal pediatra per il bilancio di salute dei 9 mesi di Elisa e per fortuna la cucciola cresce un amore, mangia tutto, ama stare al centro dell’attenzione, gattona, sta in piedi, cammina di lato attaccata ai bordi del letto, dice mamma,papa,tata e le stanno per spuntare anche i dentini di sopra, e’ un vero spasso e mi fa innamorare ogni giorno ancora di piu’ tra un paio di settimane la porteremo al mare e non vedo l’ora di vederla alle prese con secchiello e paletta e soprattutto non vedo l’ora di vederla sguazzare nell’acqua hihihi. Ora scappo a lavoro, un bacino a chi passa e un abbraccio alle amiche che stanno vivendo la paura del terremoto, siate forti, tutto passa:*
Ingredienti per uno stampo da 20 cm:(io ho usato quello da 22cm)
250 gr di biscotti digestive
100 gr di burro
Ingredienti per la parte al cocco
500 ml di latte di cocco
125 gr di zucchero
7 gr di gelatina in fogli
1 bustina di vanillina
Ingredienti per la parte alle fragole
500 gr di fragole
200 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
50 gr di fecola
20 gr di cocco grattugiato per decorare
Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo totale: 50 min + 4 ore in frigo
Procedimento per preparare la torta fredda al cocco e fragole
Tritate i biscotti, metteteli in una ciotola insieme al burro fuso intiepidito.
Mescolate fino ad avere un composto omogeneo, quindi versate il composto in uno stampo a cerniera e compattate il tutto per ottenere una base omogenea.
Far scaldare in un pentolino il latte di cocco insieme allo zucchero e alla vanillina
Non appena sarà bollente,aggiungere i fogli di gelatina strizzati, spegnere la fiamma e mescolare finchè non sarà completamente sciolta.
Versare il composto al cocco ancora caldo sulla base di biscotti e mettere a raffreddare in frigo per 2 ore.
Qundo lo strato al cocco sarà addensato, preparare il composto di fragole.
Pulite le fragole eliminando loro il picciolo, aggiungere lo zucchero e la vanillina
Frullare il tutto quindi mettete sul fuoco e aggiungete la fecola
Mescolate e fate cuocere finche’ non si addensa.
Spegnere la fiamma e lasciar raffreddare quindi versare il tutto sullo strato al cocco
Mettete la Torta fredda al cocco e fragole in frigo e rassodare per 2 ore.
Riprendere la torta, cospargerla con il cocco grattugiato, decorarla con qualche fragola e servirla
Ed ecco la foto della fetta, fatta con il cellulare e dopo un trasporto in auto
