Siamo in piena estate, le temperature sono elevate e i piatti freddi sono quasi una necessità. Vi propongo un insalata di pollo semplicissima, servita con una leggera salsa emulsionata al basilico.
Procedimento
Stendere le fette di pollo in un piatto e irrorarle con il succo del limone e un cucchiaio d’olio. Scaldare bene la padella grigliata a fuoco vivo. Scolare le fettine e grigliarle rapidamente da entrambi i lati. Disporle su un piano e farle raffreddare.
Tagliare i pomodori a cubetti e metterli in un’insalatiera. Aggiungere le olive, l’emmental a dadini e i carciofini tagliati a fettine. Ridurre a piccoli pezzi il pollo e aggiungerlo agli altri ingredienti.
Emulsionate con una frusta due cucchiai d’olio, un cucchiaino di aceto balsamico, poco sale e pepe. Condite l’ insalata preparata mescolando.
Tagliate le foglie di basilico e mettetele nel vaso del frullatore con un cucchiaio di acqua, tre di olio e un pizzico di sale. Frullate a lungo per ottenere una salsina ben emulsionata, leggermente spumosa.
Con un mestolo forato disporre l’insalata in un ampio piatto piano da portata. Salsare leggermente con la cremina al basilico e servirla accompagnata da misticanza condita con olio, sale e limone.
Aumentando le dosi può diventare un veloce piatto unico.
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