Le seppie fanno da scrigno ad un ripieno morbido di ricotta e nasello e ricoperte di zucchine e nocciole gratinate, servite sopra una salsa di piselli.
Procedimento:
Per il ripieno stufare lo scalogno tritato con un filo d’olio, sale e pepe. Unire il filetto di nasello ridotto a pezzetti, farlo rosolare, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.
Frullare il pesce con l’uovo, la ricotta, un pò di prezzemolo tritato e un cucchiaio d’olio per ottenere una farcia cremosa.
Ridurre le zucchine a pezzetti piccoli e tostarli brevemente in padella con poco olio e sale.
Tostare anche la granella di mandorle.
Riempire le seppie con la farcia e disporvi sopra le zucchine e la granella di mandorle. Disporle in una teglia da forno.
Cospargere le seppie con poco pangrattato, sale e un filo d’olio. Passare in forno a 180 gradi per 20 minuti circa.
Per la salsa stufare lo scalogno in olio e sale, unire la patata a dadini e i piselli. Aggiungere acqua calda e lasciare cuocere a fuoco dolce per ottenere una preparazione morbida.
Frullare il tutto con 2 cucchiai d’olio.
Presentazione:
Velare i piatti con la salsa calda, adagiare al centro una seppia e rifinire con i datterini divisi a metà e un filo d’olio.
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