Trovo questo primo piatto molto gustoso e di grande effetto visivo. E’ una ricetta semplice e veloce in quanto puoi anche preparare il pesto, seguendo la videoricetta relativa, anche il giorno precedente al consumo e conservarlo in frigorifero. La mantecatura prima con la ricotta e poi con il pesto renderà veramente saporita la pasta e le noci tritate daranno quel giusto pizzico di golosità alla preparazione.
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda salata e portala ad ebollizione.
Quando l’acqua bolle, tuffaci gli spaghetti e lasciali cuocere al dente.
Mentre la pasta si cucina, versa la ricotta salata in una padella ampia ed antiaderente.
Bagnala, poco alla volta, con qualche mestolino di acqua di cottura della pasta e mescola con un cucchiaio di legno fino ad ottenere la consistenza di una cremina omogenea.
Poi preleva ancora un paio di mestolini di acqua di cottura degli spaghetti e versali nel contenitore con il pesto e falla incorporare al composto mescolando bene.
Quando la pasta è cotta al dente, scolala bene e poi versala nella padella con la crema di ricotta salata e accendi il fuoco a fiamma bassa.
Mescola bene per un paio di minuti facendo mantecare con un forchettone di legno.
Quindi versa il pesto distribuendolo sopra la pasta e continua la mantecatura finchè il pesto non si sarà incorporato anch’esso alla pasta.
A questo punto impiatta gli spaghetti su piatti monoporzione caldi e spolverizza con le noci tritate.
Porta subito in tavola e servi ben caldo.
Buon appetito!!!!
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