Il rifreddo emiliano si realizza tagliando a strisce la mortadella e il prosciutto cotto e tritando la carne di vitello mescolandola poi con uovo e formaggio; Si dividerà il composto in due parti una andrà a coprire il fondo di una teglia imburrata e l’altra coprirà i salumi tagliati a fette e disposti sulla prima parte, dopo la cottura in forno il rifreddo dovrà essere posto al fresco per 12 ore prima di venir tagliato a fettine e servito in tavola.
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