Dolce a base di mandorle tipico dell’Umbria, che prende il nome dalla sua forma: a spirale, spesso decorata come se fosse un serpente, è buono in ogni occasione e divertente da decorare anche con i più piccoli!
Procedimento:
1) Tritate le mandorle non troppo finemente, e aggiungetele in una terrina con il brandy, lo zucchero, il limone e gli albumi montati un po’ a neve.
2) Mescolare per bene sin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e ben sodo a cui provvederete dare la forma a spirale.
3) Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto, decorate il serpente con quello che la fantasia vi suggerisce, come chicchi di caffè, mandorle, pinoli, codette, perline argentate e infornate a forno caldo a 160° per 30/40 minuti, sin quando la superficie non diventa ben dorata.
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