La lemon meringue pie e’ la torta meringata al limone americana, una torta fatta con una base di pasta brisee dolce o pasta frolla, ripiena di una freschissima ed agrumata crema al limone che poi viene ricoperta di meringa. Conoscevo la lemon meringue pie dai tempi del topolino e la prima ricetta che mi e’ passata per le mani e’ stata proprio quella annotata sul ricettario di nonna papera, poi ho ritrovato questo dolce nel telefilm desperate housewife, la mitica torta al limone meringata di bree van de kamp, stupenda! Erano anni che mi proponevo di realizzarla ma senza una ricetta collaudata ero sempre un po’ frenata, l’altro giorno per il compleanno di mia mamma, visto che lei adora i dolci al limone, ho deciso di prepararle questa pie come torta di compleanno partendo proprio dalla ricetta della torta al limone di nonna papera 
la lemon meringue pie e’ stata apprezzatissima e se vi va di provarla, questa e’ la mia ricetta, buon inizio settimana e auguri a me per il mio onomastico 
P.s. Cecilia te l’avevo detto che prima o poi l’ avrei realizzata, e oggi la ricetta e’ dedicata a te :*
Ingredienti per uno stampo da 28 cm:
300 gr di farina
2 uova
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 scorza di limone grattuggiato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Ingredienti per la crema al limone
3 limoni
300 ml di acqua
50 gr di maizena
3 tuorli
180 gr di zucchero
40 gr di burro
Ingredienti per la meringa
3 albumi
130 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino di succo di limone
Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 35 Min
Tempo totale: 1 ora 15 min + 30 minuti
Procedimento per preparare la lemon meringue pie
Iniziate a preparare la pasta frolla
Disporre in una ciotola la farina, fate un buco al centro e aggiungere lo zucchero, il burro tagliato a tocchetti, le uova, la buccia di limone grattugiata ed il lievito per dolci.
Amalgamare gli ingredienti velocemente con la punta delle dita partendo dal centro e facendo assorbire man mano tutta la farina
Lavorare la frolla fino ad ottenere un panetto omogeneo quindi riporre la pasta frolla in frigo a riposare per 30 minuti
Riprendere la frolla e stenderla con l’aiuto di un mattarello su una spianatoia infarinata ottenendo una sfoglia di uno spessore di 3 mm
Foderare con lo strato di frolla uno stampo per crostate imburrato
Bucherellare la frolla e cuocete in forno a 180° per 20 minuti o fino a quando la frolla sarà appena dorata.
Nel frattempo preparate la crema al limone
versate in una ciotola il succo di limone (200 ml circa) con la maizena e lavorate con la frusta fino ad amalgamare bene i due ingredienti.
Aggiungere l’acqua,mescolare e versate tutto in un pentolino e cuocete a fiamma bassa fino a portate il composto a bollore.
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A questo punto aggiungete la scorza grattugiata di un limone, i tuorli leggermente battuti ( tenete da parte gli albumi, vi serviranno dopo per preparare la meringa) e lo zucchero e poi mescolate nuovamente.
Spegnete la fiamma, incorporate al composto anche il burro, mescolando energeticamente fino a farlo amalgamare al resto della crema.
Versate immediatamente la crema al limone sul guscio di pasta frolla e livellare e la parte superiore.
Abbassate la tmperatura del forno a 160° e cuocere la torta per circa 10 minuti o fino a quando la crema di limone si sarà rassodata.
Nel frattempo preparate la meringa,
In un’ampia ciotola montate gli albumi a neve.
Quando gli albumi saranno ben montati, aggiungere il succo di limone filtrato, il cremor tartaro e lo zucchero un cucchiaio per volta e
Continuare a montare fino a che non si otterrà una meringa soda e lucida.
Versare il composto delle meringhe in una sacca da pasticcere e formare dei ciuffetti
su tutta la superficie ancora calda della crema al limone partendo dal bordo esterno della crostata. (Assicurarsi che la meringa arrivi fino al bordo della torta e che non ci sono spazi vuoti tra un ciuffetto e l’altro
Rimettere la torta al limone meringata in forno e cuocere per circa 10 minuti o fino a che la meringa risulterà ben dorata.
Togliere la lemon meringue pie dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla a fette e servirla oppure conservarla in frigo e servirla fredda.
