L’antipasto di pesce in gelatina viene realizzato con pesce di mare, ma è altrettanto buono con pesce d’acqua dolce, si prepara pulendo i pesci e dopo averli infarinati cuocendoli brevemente, poi si elimineranno teste code e spine e si frulleranno col burro, per disporre poi il composto ottenuto su un fondo di gelatina, livellando il tutto, dopo aver disposto le verdure si verserà un secondo strato di gelatina e si porrà in frigo a raffreddare.
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