La aragosta all’algherese si prepara legando le aragoste su un’assicella e lessandole brevemente per poi aprirle a metà e prelevare la polpa della testa e delle chele per unirla agli altri ingredienti mentre la polpa della coda verrà affettata, si servirà poi nei piatti individuali su un letto di cipollotti affettati e condita con una salsina e i dadini di pomodori a contorno.
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