La bavarese di frutta è un dolce al cucchiaio che classicamente si ottiene amalgamando crema inglese e il frullato dei frutti prescelti, alleggerito e reso spumoso con una generosa dose di panna montata e tenuto in forma dalla colla di pesce. Ma per prepararla senza latticini? Per la crema ho sostituito il latte vaccino con quello di riso ed ho aggiunto farina per renderla più consistente. Al posto della panna ho utilizzato gli albumi montati a neve, meno consistenti perciò compensati dalla crema più densa. Il risultato è stato positivo, un dolce fresco e leggero ,ideale dopo un pranzo di parecchie portate
Lavate e tagliate a pezzetti le fragole, mettetele in una casseruola con 200 gr di zucchero e il succo di mezzo limone. Fatele cuocere per circa 15, 20 minuti poi frullatele per ottenere un passato
Ammollare 8 grammi di colla di pesce in una ciotola di acqua fredda e i restanti 6 in un altra ciotola
Portare ad ebollizione il latte di riso con la scorza grattugiata di un limone e lasciarlo in infusione per 10 minuti.Separare gli albumi dai tuorli, montare questi con lo zucchero rimasto, poi incorporarvi la farina. Filtrare il latte e versarlo sui tuorli amalgamando bene. Porre il composto in una casseruola e far addensare la crema mescolando continuamente con una frusta su fuoco dolce
Aggiungere a tre quinti di crema calda gli 8 grammi di gelatina strizzata mescolando accuratamente per farla sciogliere bene. Unire anche il passato di amalgamandole per ottenere un composto uniforme. Aggiungere l’altra gelatina alla crema rimasta
Montare gli albumi a neve fermissima. Amalgamarne metà al composto di fragole e l’altra metà a quello di crema al limone ottenendo le due bavaresi. Lasciarle raffeddare
Spremere le due arance e bagnarvi i savoiardi tagliati a metà . Posizionare su un ampio piatto da portata l’anello di uno stampo a cerniera da 24/26 centimetri di diametro e coprine la base con i savoiardi ben accostati tra di loro. Versarvi sopra la bavarese di fragole a temperatura ambiente, poi colarvi al centro quella di limone, che penetrerà verso il basso spingendo ai bordi quella di fragole. Coprire e passare in frigo per 5/6 ore
Passare la lama di un coltello sottile lungo il bordo interno della anello ed aprire la cerniera per sfilarlo. Guarnire la bavarese con fettine di fragola e limone
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