Il nasello ha carni delicate e molto digeribili. Ve lo propongo in una preparazione essenziale con abbinate verdure di stagione. Questa ricetta è presente anche nella rubrica ” La Cucina Intollerante”
Lavare gli asparagi e tagliarne via la parte inferiore. Lessarli in abbondante acqua salata per 10 0 15 minuti, a seconda della loro circonferenza, lasciandoli piuttosto al dente
Sfogliare le parti sterne dei carciofi,eliminare le punte e lasciare circa 5 centimetri di gambo. Dividerli in quarti, eliminare l’eventuale fieno e lessarli brevemente in acqua salata ed acidulata con poco succo di limone cuocendo anche questi al dente
Scaldare un filo d’olio con i rametti di timo. Ricavare dai filetti di pesce dei bocconcini ed infarinarli nella maizena
Disporre i pezzetti di nasello nella padella con l’olio aromatizzato, salare leggermente e cuocerli rapidamente da ambo i lati. Toglierli dalla padella e tenerli al caldo
In una ampia padella unta con pochissimo olio ripassare rapidamente a fuoco vivo i carciofi e gli asparagi
Servire nei piatti disponendo il pesce, gli asparagi e i carciofi. Rifinire con una dadolata di pomodoro, poco prezzemolo tritato, un filo d’olio ed una macinata di pepe
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