I bucatini all’ amatriciana sono un primo piatto tipico di Amatricia, un paese al confine tra Lazio e Abruzzo. Adoro questo primo piatto preparato con un sughetto saporito con la pancetta, il pecorino e i pomodori! Potete utilizzare anche gli spaghetti o un altro formato di pasta lunga, anche se io preferisco su tutti i bucatini perché sono più corposi e spessi, catturano meglio il condimento! Potete aggiungere il peperoncino al soffritto di cipolla e pancetta per dare un tocco piccante ai vostri bucatini all’amatriciana.
INGREDIENTI per 4 persone
- 400 g di bucatini
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 150 g di pancetta in unica fetta
- 1 scalogno
- 500 g di pomodori pelati
- sale q.b.
- pepe q.b.
- pecorino grattugiato q.b.
PROCEDIMENTO
Soffriggete nell’olio la cipolla tritata e la pancetta tagliata a listarelle. Quando la pancetta sarà diventata croccante, eliminatela e mettetela da parte. Aggiungete i pomodori pelati al soffritto di cipolla, fate cuocere per circa 15 minuti e unite 1/2 bicchiere d’acqua se serve. Unite la pancetta al sugo e mescolate per amalgamare il tutto, salate e pepate a piacere.
Lessate i bucatini in acqua abbondante, scolateli al dente e conditeli con il sugo all’amatriciana. Servite immediatamente e spolverizzate di pecorino grattugiato.