Una ricetta per gli amanti dei carciofi che si chiama, appunto, carciofata: una torta salata che può essere utilizzata sia come secondo che come piatto unico vegetariano, magari accompagnato da un contorno come un’insalata o dei fagioli lessati.
Procedimento:
1) Iniziate pulendo bene i carciofi, eliminando, cioè, le foglie più esterne, le spine e la barba interna.
2) Tagliate i carciofi a fettine sottili, metteteli in padella con un pò di olio e saltateli per qualche minuto a fuoco vivo.
3) Aggiungete dell’acqua calda alla padella, coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco lento.
4) Una volta pronti, salate e lasciateli raffreddare.
5) Aggiungete le uova, il parmigiano, la fontina tagliata a dadini, la panna, un pò di noce moscata e un pizzico di peperoncino.
6) Stendete il primo rotolo di pasta brisé su di una teglia che avrete precedentemente unto e infarinata.
7) Versate il composto, ben amalgamato, sopra la pasta e ricoprite il tutto con un secondo disco di pasta brisé.
8 ) Spennellate la superficie con il rosso d’uovo sbattuto (che avrete tenuto da parte dalle due uova che vi servono per la ricetta).
9) Infornate a forno caldo per 50 minuti circa.
10) Prima di servire lasciate riposare il tutto per 5 minuti.
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