Questo condimento non è propriamente un pesto, in quanto l’ ingrediente principale è la polpa di nasello. Ma la presenza delle noci tostate ricorda questa preparazione e dona carattere al gusto delicato del pesce. Con lo stesso formato di pasta potete preparara anche queste casarecce alle melanzane.
Tritare finementi gli scalogni e farli stufare in poco olio e sale.
Sfilettare i naselli, eliminare pelle e ridurre la polpa a pezzetti. Unirla al soffritto, rosolarla dolcemente e aggiungere uno spruzzo di vino. Lasciare evaporare.
Tostare le noci in padella a fuoco vivace, poi tritarle grossolanamente.
Portare ad ebollizione abbondante acqua in una casseruola, salare e buttare la pasta.
Riunire nel frullatore il pesce, le noci,un cucchiaino di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e quattro cucchiai d’olio.
Frullare unendo anche un l’acqua di cottura della pasta necessaria per ottenere una salsa cremosa.
Scolare la pasta al dente e saltarla rapidamente in padella con i pomodorini e le olive a pezzetti.
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