Tagliare a pezzetti 4 fragole e frullarle con un pizzico di sale e un filo d’olio per ottenere una salsa.
Sciacquare bene le vongole, poi porle in un ampia ciotola e coprirle di acqua fredda salata per un ora. Scolarle e sciacquarle nuovamente. Farle aprire a fuoco vivo in una padella coperta con un filo d’olio ed un cucchiaio di vino. Filtrare il liquido emesso in cottura e tenerlo da parte, sgusciare le vongole lasciandone 8 nelle valve.
Tostare il couscous in una padella a fuoco alto mescolandolo con un mestolo di legno.
Portare ad ebollizione il brodo vegetale ed unirvi lo zafferano e poco peperoncino, aggiungere il couscous, mescolare e spegnere. Unire un cucchiaio d’olio, mescolare nuovamente e coprire per 10 minuti.
Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio e cuocere rapidamente i filetti di triglia con un pizzico di sale
Unire al couscous il liquido di cottura delle vongole e i molluschi sgusciati. Amalgamare bene e riempire con questo composto 4 stampini troncocronici usa e getta pressandoli leggermente
Sformare nei singoli piatti gli stampini e disporvi sopra un filetto di triglia. Guarnire con le vongole nelle valve e colorare il piatto con la salsa di fragole, fettine sottili di fragole, prezzemolo tritate e gocce d’olio.
Il couscous è originario delle regioni nordaficane e della Sicilia . Ogni anno a San Vito lo capo, in provincia di Trapani a questo prodotto viene dedicata una importante manifestazione gastronomica.
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