L’insalata di pollo a casa mia è uno dei piatti più quotati dell’ estate e seppur quella con la maionese e le patate sia la preferita da tutti, questa versione più leggera con le verdure grigliate è stata molto apprezzata. Potete preparare l’insalata di pollo con verdure grigliate in anticipo e tenerla in frigo fino al momento di portarla in tavola e potete servirla o come secondo piatto o come sfizioso antipasto. Questi mesi caldi sono i miei preferiti perchè i banchi della verdura pullulano di zucchine, peperoni e melanzane a prezzi decisamente convenienti e c’è solo l’imbarazzo della scelta su come utilizzare queste verdure, e nei prossimi giorni vi posterò diverse ricettine che ho preparato e fotografato 
Buon venerdì a chi passa di qui e se eravate alla ricerca di una ricetta veloce e leggera, provate quest’insalata di pollo e per una volta chi è a dieta, non si sentirà troppo in colpa preparando una mia ricetta 
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di petto di pollo
1 zucchina
1 melanzana
1 carota
1 peperone
basilico
sale
pepe
olio
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 50 min
Procedimento per preparare l’insalata di pollo con verdure grigliate
Pelare la carora, tagliare anch’essa a fette e arrostirla su una piastra insieme al peperone
Spellare il peperone, eliminare i filamenti bianchi e i semini e tagliarlo a listarelle, tagliare in questo modo anbche le altre verdure
Polizionare le verdure in una ciotola, condire con olio, sale e pepe e lasciar insaporire per 30 minuti circa
Nel frattempo arrostite il petto di pollo su una pistra o in una padella antiaderente
Lasciate raffreddare quindi salate, tagliate a listarelle
Aggiungete il pollo alle verdure grigliate, mescolare il tutto e mettere in frigo per almeno mezzora
Aggiungere del basilico fresco e servire l’insalata di pollo con verdure grigliate nei piatti
