In Toscana chiamiamo maccheroni i maltagliati, probabilmente la pasta all’uovo non farcita più presente sulle nostre tavole. Viene spesso condita con sughi di pesce che ne esaltano bene il sapore. Se apprezzate il binomio pasta all’uovo e pesce potete provare anche queste lasagne allo stoccafisso con salsa di zucca e funghi.
Procedimento :
Sgusciare gli scampi, prelevarne le code e tenerle da parte.
Tritare cipolla carota e sedano, porli in una casseruola con due cucchiai d’olio e fare stufare.
Unire al soffritto le teste e i carapaci degli scampi, i pomodorini a quarti, prezzemolo tritato. Salare e dare carattere con il peperoncino.
Far rosolare brevemente e bagnare con il vino bianco, lasciarlo evaporare, coprire con un bicchiere di acqua calda e lasciare sobbollire per 15/ 20 minuti fino ad ottenere un fumetto ristretto.
Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta.
Scaldare in una padella 1 cucchiai di oli, unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato e farlo imbiondire brevemente, poi eliminarlo.
Aggiungere le code di scampi e la gallinella, entrambi ridotti a pezzetti, rosolare e sfumare con il vino.
Saltare nella padella la pasta unendo il fumetto filtrato necessario per mantecare la pasta e profumare ulteriormente con poco prezzemolo tritato finissimo.
Questo sugo bianco di mare esalta la rustica consistenza della pasta fresca artigianale.
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