La Minestra di sgombri viene realizzata pulendo gli sgombri, tagliando la polpa a pezzetti, aggiungendoli ai porri a rondelle con il succo di limone e il vino, quindi lasciando marinare per 30 minuti. Porteremo a bollore il brodo, aggiungemmo il riso, poco dopo verseremo la marginatura di pesce, cuoceremo per 20 minuti e serviremo la minestra ben calda.
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