Un primo piatto facile e veloce, giocato sulla contrapposizione della pasta calda e della crema di mozzarella fredda. La salsa al basilico è identica a quella utilizzata per ‘insalata di pollo con salsa di basilico.
Procedimento
Tostare brevemente le mandorle macinate e il pangrattato in una padella antiaderente ben calda e disporre il tutto in una ciotola.
Tritare finemente con la mezzaluna 5 foglie di basilico ed il prezzemolo. Aggiungerle al pangrattato con la scorza di limone, sale e pepe. Mescolate con una forchetta.
Mettere al fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta.
Tritare il resto del basilico e frullarlo con 2 cucchiai d’olio, uno di acqua fredda e un pizzico di sale grosso fino ad ottenere una salsa fluida.
Spezzettate la mozzarella e frullatela con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e un po’ della sua acqua di conservazione, in modo da ottenere una crema ben emulsionata e liscia.
Tagliare i pomodorini in quarti..
Scolare la pasta bene al dente e condirla in una ampia insalatiera con il composto di pane, mandorle ed erbe . Mescolate bene unendo un filo di olio.
Presentazione
Disporre la crema di mozzarella a specchio nei piatti e distribuire al centro la pasta. Guarnire con i datterini a raggiera alternandoli con belle gocce di salsa al basilico. Rifinire con un filo d’olio e servire.
Un primo piatto profumato, dal gusto decisamente mediterraneo
Tags: Basilico, mandorle, pomodori datterini, prezzemolo