I gamberetti portano una nota fresca e marina in questa interpretazione di un piatto superclassico della cucina laziale.
Procedimento :
Soffriggere la cipolla in poco olio e sale dolcemente finché non è ben morbida.
Tagliare a listarelle il guanciale e rosolarlo in padella fino a renderlo croccante.
Saltare rapidamente in padella i gamberetti con pochissimo olio e sale, bagnare con un cucchiaio di vino, lasciare evaporare e tenere da parte.
Riunire in un ampia padella la cipolla, il guanciale e il pomodoro, un pizzico di peperoncino e cuocere per 10/ 15 minuti.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e trasferirla nella padella con il sugo.
Unire i gamberetti e un cucchiaio di prezzemolo tritato, saltare il tutto a fuoco vivo e servire immediatamente.
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