La caponata è uno dei piatti regionali più famosi della Sicilia, preparata in estate quando gli ingredienti vegetali della ricetta sono perfettamente maturi. Questa versione semplificata e molto poco ortodossa viene trasformata in una salsa per condire la pasta. Se apprezzate questo genere di piatti, potete provare anche queste casarecce alle melanzane
Procedimento
Portare ad ebollizione abbondante acqua per la cottura della pasta.
Soffriggere la cipolla a fuoco dolce in un cucchiaio d’olio e poco sale.
Spuntare la melanzana, eliminare la buccia, ridurla a dadini piccoli ed unirla al soffritto.
Ridurre a dadini anche le falde di peperoni privaste di semi e filamenti bianchi ed aggiungere nella casseruola.
Tagliare a cubetti i pomodori , tritare le olive, dissalare i capperi ed unire il tutto agli altri ingredienti.
Lasciate cuocer a fuoco dolce fino ad ottener una salsa semidensa e profumata
Frullate la salsa unendo alcune foglie di basilico spezzettate, il pecorino grattugiato e poco olio a filo. Regolate di sapore con il sale ed il peperoncino tritato e condire le penne nel frattempo cotte al dente con questa salsa.
Versate la pasta condita in una padella e mantecatela a fuoco vivo per circa mezzo minuto.
Distribuite la pasta nei piatti e guarnitala con ciuffetti di basilico e gocce di olio.
Tags: capperi, melanzane, peperoni, pomodori, primi piatti, ricette estive, zucchine