A Genova e in tutta la Liguria, il polpettone non è il classico mix di carne, bensì una torta di verdure a base di fagiolini e patate: molto buona e delicata.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di fagiolini | 500 g di patate | 3 uova | 20 g di funghi secchi | 50 g di parmigiano grattugiato | 50 g di burro | pane grattugiato | 1 spicchio d’aglio | un cucchiaio di maggiorana fresca | olio extravergine di oliva | sale | pepe.

Preparazione:
1) Mettete ad ammollare i funghi secchi.
2) Lessate le patate (con la buccia) e, dopo averle pulite, schiacciatele con il passapatate.
3) Intanto pulite i fagiolini e lessateli in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti dopo che questa avrà ripreso il bollore.
4) Tagliate a pezzettini i fagiolini e metteteli in una padella con l’olio e il burro: unite l’aglio (tritato finemente), la maggiorana e fate insaporire il tutto per qualche minuto.
5) Salate, pepate e lasciate raffreddare.
6) Unite le uova, il parmigiano e i funghi strizzati.
7) Mescolate il tutto e, se il composto è troppo liquido, aggiungete un pò di pan grattato.
8 ) Prendete una teglia, imburratela, spolveratela con il pan grattato e aggiungete il composto.
9) Livellatelo con una forchetta, cospargetelo con abbondante pan grattato, un pò di olio e infornatelo per 30 minuti a 200°.

È un piatto che può essere mangiato sia tiepido che freddo.

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Di Gaia