A Genova e in tutta la Liguria, il polpettone non è il classico mix di carne, bensì una torta di verdure a base di fagiolini e patate: molto buona e delicata.
Preparazione:
1) Mettete ad ammollare i funghi secchi.
2) Lessate le patate (con la buccia) e, dopo averle pulite, schiacciatele con il passapatate.
3) Intanto pulite i fagiolini e lessateli in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti dopo che questa avrà ripreso il bollore.
4) Tagliate a pezzettini i fagiolini e metteteli in una padella con l’olio e il burro: unite l’aglio (tritato finemente), la maggiorana e fate insaporire il tutto per qualche minuto.
5) Salate, pepate e lasciate raffreddare.
6) Unite le uova, il parmigiano e i funghi strizzati.
7) Mescolate il tutto e, se il composto è troppo liquido, aggiungete un pò di pan grattato.
8 ) Prendete una teglia, imburratela, spolveratela con il pan grattato e aggiungete il composto.
9) Livellatelo con una forchetta, cospargetelo con abbondante pan grattato, un pò di olio e infornatelo per 30 minuti a 200°.
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