Oggi vi propongo una pasta ripiena un pò diversa dall’ordinario, dei “ravioloni” giganti ripieni di pesce e conditi da una besciamella saporita. Ecco come potete prepararli.
Preparazione:
1) Iniziate con l’impastare insieme farina, 2 uova, olio, qualche cucchiaio di acqua tiepida e lavorate a lungo il composto sin quando non otterrete una pasta liscia e soda. Mettetela a riposare.
2) Intanto preparate il ripieno iniziando proprio con il pulire il pesce.
3) Mettete la coda di rospo in una pentola con carota, porro, sedano e acqua salata (non troppa, ma è necessario che copra tutti gli ingredienti).
4) Fate cuocere il pesce a fiamma bassa e, terminata la cottura, levatelo dall’acqua, togliete le lische, sminuzzatelo a pezzettini.
5) Mettete il pesce in una padella in cui avrete fatto rosolare la cipolla nel burro: aggiungete il vino e terminate la cottura.
6) Una volta che il pesce si sarà raffreddato mescolatevi le 2 uova restanti, il prezzemolo tritato, le verdure di cottura (sedano, carota e porro) schiacciata, la buccia del limone grattugiata, metà della panna, sale, pepe e noce moscata: mescolate bene il tutto.
7) Tornate ad occuparvi della pasta: dopo averla stesa, ricavate 8 cerchi del diametro di circa 20 cm l’uno.
8 ) In 4 cerchi di pasta distribuite il composto e copriteli con i restanti 4 dischi: chiudete bene i bordi aiutandovi, nel caso, anche con un pò di uovo che avrete lasciato da parte per lo scopo.
9) Lessate i ravioloni in abbondante acqua bollente (in cui avrete versato anche un filo d’olio per evitare che la pasta si attacchi) e scolateli, uno a uno, con una schiumarola e posateli nei vari piatti.
10) Per condire il vostro primo utilizzate una besciamella calda e dai gusti delicati, che avrete ottenuto scaldando latte, la restante panna, il burro lavorato a crema con la fecola, dado e noce moscata.
11) Servite ben caldi e accompagnati da abbondante parmigiano grattugiato.
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