La sfogliata di primavera si prepara stendendo la pasta sfoglia a foderare una teglia e farcendola con un composto di foglie di bietola lessate in acqua bollente tritate e ricotta romana. Un disco di pasta sfoglia chiuderà superiormente la torta che verrà decorata con 4 uova rotte in 4 cavità realizzate col cucchiaio sulla superficie. La cottura in forno completerà la preparazione.
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