Gli spiedini di anguilla si preparano pulendo le anguille e tagliandole in pezzi per poi immergerli in una marinata di vino bianco e succo di limone e infine infilzarli su speidini di legno intervallando con foglie di alloro e rosolando gli spiedini in tegame con l’olio; al termine della cottura si serviranno immediatamente in tavola.
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