La torta di pesche e amaretti è un dolce nel quale utilizzare al meglio la grande quantità di pesche che si trova in Estate. L’accostamento con l’amaretto risulta particolarmente azzeccato, poichè smorza in maniera perfetta la dolcezza della pesca.
Procedimento
Lavare e tagliare a spicchietti le pesche, mantenendo la buccia. Metterle da parte.
Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero. Deve venire un composto chiaro e spumoso.
Settacciate la farina e il lievito e unitela a poco a poco ai tuorli montati. Non vi preoccupate se la consistenza del composto assumerà quella di un impasto solido. Successivamente ridiventerà semiliquido con l’aggiunta degli albumi montati a neve.
Montate quindi gli albumi a neve ferma e uniteli al composto, facendo attenzione a non smontarli. Per fare questo mescolate con una palettina di silicone dal basso verso l’alto.
Come avevamo detto il composto, dopo l’aggiunta degli albumi avrà ripresto una consistenza semi-liquida. Potete quindi aggiungere gli amaretti sbriciolati e le pesche tagliate a fettine.
Amalgamate per bene.
Prendete una pirofila di 22 cm di diametro. Imburratela per bene o rivestitela con carta forno.
Versateci dentro l’impasto e fate cuocere a 180° per 45 minuti circa.
Se avete altre pesche da utilizzare perchè non provare anche quest’altra ricetta per la torta alle pesche?
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