Piatto unico particolarmente sfizioso, gustosissimo e vegetariano. Il riso lessato viene unito a uova, mozzarella e cicoria che lo rendono morbidoso e saporito. E’ una ricetta veloce e semplice che puoi servire tiepida o anche fredda.
Rompi le uova in una terrina.
Condisci con sale, pepe verde appena macinato e olio extravergine di oliva.
Quindi sbatti bene con una forchetta.
Unisci subito il riso lessato e ben scolato e fallo incorporare alle uova.
A questo punto aggiungi il pecorino grattugiato, la cicoria e la mozzarella a dadini.
Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fodera una pirofila con la carta da forno e versaci all’interno il composto di riso e verdura.
Sistemalo e livellalo con il cucchiaio e poi, con i rebbi di una forchetta, appiattiscilo bene.
Infine spolverizza con il pangrattato e metti in forno già caldo a 180°.
Lascia cuocere per 35 minuti e poi estrai dal forno.
Fai intiepidire per 5 minuti e poi trasferisci il tortino di riso su di un piatto da portata.
Servi in tavola e gustalo a fette.
Buon appetito!
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