La trippa al sugo è un secondo piatto tipico dell’Irpinia preparato, appunto, con la trippa di vitello insaporita da un sugo al pomodoro e peperoncino. La trippa non è un ingrediente molto cucinato, sia per i tempi di cottura piuttosto lunghi che richiede sia per il suo sapore deciso. Tuttavia, ad Ariano e dintorni è un secondo piatto molto amato, cucinato più spesso al sugo ma anche in bianco e con i fagioli e le patate. Io ho utilizzato, per la cottura della trippa al sugo, una casseruola di creta che meglio si presta ad insaporire la trippa ma, se non l’avete, potete tranquillamente utilizzare una pentola in acciaio. Non avevo mai cucinato la trippa al sugo, ma siccome non disdegno nulla e sono sempre molto curiosa, ho chiesto la consulenza di un esperto in materia…ringrazio tutta casa Colucci, perché il risultato è stato molto soddisfacente !
INGREDIENTI per 4 persone
- 1 kg di trippa giù pulita
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1/2 cipolla
- 2 coste di sedano
- 250 ml di pomodori pelati
- 250 ml di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di olio di oliva
- 1 peperoncino piccante fresco
- 3 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di origano
- sale q.b.
PROCEDIMENTO
Lessate la trippa giù pulita per circa 10 minuti in acqua bollente aromatizzata con il prezzemolo, la cipolla, il sedano e uno spicchio d’aglio. Scolatela, lasciatela raffreddare e tagliatela a listarelle lunghe circa 5 cm.
Preparate il sugo di pomodoro soffriggendo due spicchi d’aglio e il peperoncino tagliato a rondelle sottili. Fate sfrigolare per qualche minuto, dopodiché unite i pomodori pelati. Lasciate cuocere circa 10 minuti, aggiungete la passata di pomodoro e l’origano.
Dopo 5 minuti versate la trippa, mescolate il tutto con un mestolo di legno, salate e riempite la casseruola d’acqua fino a ricoprire interamente la trippa.
Lasciate cuocere la trippa al sugo a fuoco molto lento e con il coperchio per circa 3 ore.