La zuppa di piselli e sogliole richiede che i piselli, dopo un breve periodo in acqua per ammollarsi, vengano cotti con le verdure pulite e infine passati al passaverdure, mentre le sogliole saranno pulite e tagliate a filetti; con gli avanzi delle verdure si preparerà un brodo vegetale che sarà unito alla crema di piselli e ai filetti di sogliole.
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