Il risotto ai fegatini di pollo e castagne si realizza facendo soffriggere i fegatini, tagliando la zucca a dadini e pulendo i marroni; faremo tostare il riso con il soffritto di cipolla, aggiungeremo i marroni e porteremo a cottura con il brodo, pochi minuti prima della cottura ingloberemo la zucca e i fegatini e lasceremo mantecare prima di servire.
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