Il risotto alle capesante con piselli si realizza sgusciando i molluschi e dividendo la noce dal corallo; faremo rosolare i coralli e faremo tostare il riso, porteremo poi a cottura con il brodo; salteremo a parte le noci in padella che incorporeremo al risotto poco prima di finire la cottura; mantecheremo e serviremo con il prezzemolo prima di servire.
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