Ecco un classico secondo a base di pesce, davvero semplice e veloce da realizzare, le sogliole alla mugnaia.

Preparazione:

1) Iniziate con il chiarificare il burro: fate sciogliere il burro a bagnomaria e filtratelo utilizzando un colino rivestito con della garza.

2) Salate e pepate da entrambi i lati tutti i filetti di sogliola e passateli, uno alla volta prima nel latte e poi nella farina.

3) Mettete in una padella il burro caldo e, dopo averli scossi per eliminare la farina, cuocete per due minuti a fuoco medio alto.

4) Mettete i filetti in un piatto e versate nella padella il restante burro con il limoneAggiungete al piatto da portata qualche fettina di limone per condire la sogliola.

5) Mescolate per bene con un cucchiaio di legno e versate il burro sopra le sogliole.

6) Aggiungete il prezzemolo tritato e servite.

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Di Gaia