Il minestrone alla pugliese si prepara tagliando a pezzi la carcassa del pollo e unitelo alle erbe e alle verdure aggiungendo infine l’acqua e lasciando cuocere per circa un’ora; al termine si staccherà la carne dalle ossa e si terrà da parte mentre si aggiungerà anche la pasta e quando sarà al dente si rimetterà la carne e si completerà la cottura, spolverando con la ricotta salata e le foglie di mentuccia.
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