Di una facilità irrisoria da preparare, questa insalata di bresaola e ricotta di bufala,praticamente senza cottura, è un piatto ideale in questo periodo di clima torrido. La ricotta di bufala e la bresaola si armonizzano bene con l’insalata lollo e i pomodori canestrini in questa preparazione, completata da un emulsione di olio, limone, sale e pepe. Un insalata fresca e leggera che potete utilizzare anche per un pranzo a Ferragosto.
Procedimento
Tagliare il pane a dadini e tostarlo in padella rigirandolo spesso fino a renderlo croccante.
Lavare i pomodori e tagliarli a rondelle sottili.
Lavare l’insalata, asciugarla e tritarla grossolanamente. Disporre in un insalatiera e condirla con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Lavorare la ricotta con una forchetta unendo pochissimo sale e un cucchiaio di basilico tritato.
Assemblaggio dei piatti
Distribuire sul fondo l’insalata creando un letto uniforme. Disporre a raggiera alternandoli le fette di pomodoro e la bresaola.
Con l’aiuto di un anello tagliapasta distribuire al centro dei piatti la ricotta.
Condire la bresaola e i pomodori con un emulsione ottenuta sbattendo con una forchetta 4 cucchiai d’olio, il succo di limone, poco sale e una macinata di pepe.
Aggiungere i dadini di pane croccanti e servire
Se non riuscite a reperire la ricotta di bufala potete sostituirla con le più diffuse ricotta di pecora o di mucca.
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