Le tagliatelle ai funghi porcini sono un classico della cucina autunnale. Oggi ve le propongo abbinate alle ultime melanzane e a pomodorini pachino grigliati.
Procedimento
Tritare lo scalogno e stufarlo in poco olio e sale, unendo acqua calda per non farlo colorire troppo.
Unire i funghi puliti e tagliati a fettine sottili e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, profumando con il peperoncino e foglioline di timo tritate.
Grigliare le melanzane tagliate a fette sottili da ambo i lati, salarle leggermente a e tagliarle a pezzetti.
Grigliare anche i pomodorini divisi a meta sulla parte esterna e unirli alle melanzane e alle olive tritate grossolanamente.
In un ampia padella riunite le verdure e i funghi mescolando bene.
Lessare le tagliatelle in acqua salata, scolarle bene al dente e saltarle velocemente nella padella con il condimento.
Servitele ben calde.
Potete servire queste tagliatelle con dell’ottimo parmigiano grattugiato
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