Una ricetta semplice con la rana pescatrice. Questo pesce ha carni delicate e consistenti che ben si sposano son la sapidità affumicata dello speck . il delicato sapore delle zucchine e quello dal gusto amarognolo dell’indivia completano il piatto.
Procedimento
Dividere i cespi di indivia in due nel senso della lunghezza e tagliarli a pezzetti in senso trasversale. Ripetere l’operazione con le zucchine.
Tritare lo scalogno e stufatelo con un filo d’olio, poco sale e pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Cuocere a fuoco medio per una decina di minuti lasciando le verdure un pò al dente.
Nel frattempo spellare la rana pescatrice, eliminare la lisca centrale per ottener due filetti. Ricavare da questi dodici nocette di dimensioni regolari ed avvolgerne ognuna in una fetta di speck.
Togliere le verdure dalla padella e disporvi i bocconcini di pesce rosolandoli a fuoco vivace da ambo i lati.
Bagnare con il vino, farlo evaporare e proseguire la cottura per alcuni minuti rigirando i pezzi di pesce di tanto in tanto e profumandoli con una leggera macinata di pepe
Rimettere le verdure nella padella e lasciare andare a fuoco dolce per un paio di minuti.
Servire nei piatti tre bocconcini di pesce con un nido di verdure e rifinire con un filo d’olio.
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