Le acciughe e cozze fritte si preparano facendo aprire le cozze cuocendole a fuoco vivo e eliminando i gusci preparando poi degli spiedini che vedranno alternarsi le cozze alle acciughe arrotolate a pezzetti di pancarré; ogni spiedino verrà poi fatto passare nell’albume sbattuto e poi nel pangrattato e fritto in abbondante olio per essere servito immediatamente in tavola.
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