Questa ricetta ruota intorno al formaggio Losa, prodotto dalla Beppino Occelli, trasformato in una leggera fonduta per esaltare il filetto di maiale. Completano il piatto un morbido tortino di pere e una croccante cialda di farina di mais.
Procedimento
Per il tortino ridurre le pere a dadini e saltarle in padella con poche gocce d’olio e un cucchiaino e un pizzico di sale.
Frullare le uova, la panna e la farina condendo con sale e pepe. Incorporare le pere e versare il composto negli stampini imburrati. Cuocere a 170 gradi per 15 minuti circa, finché la superficie non risulti dorata.
Per la fonduta scaldare la panna e unirvi su fuoco dolce il formaggio Losa ridotto a pezzettini. Cuocer mescolando fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Mescolare con una forchetta la farina di mais con l’acqua necessaria per ottenere una sorta di pastella fluida. Salarla appena e stenderla in strisce sottili sopra una teglia ricoperta di carta forno. Cuocerle in forno a 200 gradi finché non sono dorate e croccanti.
Ricavare dal filetto 4 nocette regolari, spennellarle con pochissimo olio e rosolarle in padella a fuoco vivo tre minuti per lato. Spruzzare con pochissimo vino bianco e far evaporare. Salare, pepare e terminare la cottura in forno a 180 gradi per 5 minuti. Lasciare riposare per 3, 4 minuti.
Presentazione
Velare il centro dei piatti con la fonduta calda, disporvi sopra una nocetta di filetto tagliata a meta e accanto un tortino di pere. Completare con la cialda di mais, gocce d’olio e una macinata di pepe.
Questo piatto può rappresentare una valida proposta per il pranzo pasquale.
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