I mostaccioli sono dei dolcetti tipici della tradizione natalizia campana e, più in generale, del Sud Italia. Ne esistono, ovviamente, moltissime versioni ma quelli che preparo io ad Ariano hanno due caratteristiche fondamentali: un cuore morbido e una copertura croccante. Sono aromatizzati con le spezie tipiche della stagione invernale, quindi cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Potete scegliere la forma da dargli, anche se i mostaccioli classici sono rigorosamente a forma di rombo. Questi dolcetti non possono mancare sulla tavola di Natale!
INGREDIENTI
- 500 g di farina tipo 00
- 300 g di zucchero
- 10 g di ammoniaca
- 25 g di cacao amaro
- 1/2 arancia o limone grattugiato
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di garofano
- 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 200 ml di acqua circa
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Per la copertura:
- 700 g di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO
Disponete la farina a fontana, aggiungete lo zucchero, il limone, il cacao, la cannella, il garofano e la noce moscata. Mescolate tutti gli ingredienti e formate di nuovo una fontana nella quale metterete un bicchiere di acqua tiepida con dentro l’ammoniaca. Cominciate ad impastare e aggiungete acqua quanto basta affinché la pasta non diventi troppo dura.
Stendete col matterello metà della pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. Con l’apposito stampino ricavate dalla pasta dei rombi.
Disponete i mostaccioli su una teglia rivestita con carta da forno e infornate a 200° per circa 10 minuti. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato tritato grossolanamente.
Bagnate i mostaccioli tenendoli sulla punta di una forchetta e posizionateli su un foglio di carta da forno fino a quando non saranno completamente raffreddati.