I pennoni alle quaglie costituiscono un ricco piatto di pasta con carne, si preparano pulendo e disossando le quaglie e tagliando la carne a pezzetti per poi cuocerla in padella con lo scalogno, i fagiolini e le erbe aromatiche. Al termine della cottura verrà aggiunta la pasta scolata al dente e si servirà in tavola.
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