Ingredienti per 4 persone
FROLLA
200 gr di farina, 1 uovo, 60 gr di zucchero, 20 gr di olio extrav. d’oliva, scorza di limone grattugiata
COMPOSTA DI ZUCCA
350 gr di zucca decorticata, 100 gr di zucchero, 8 gr di gelatina in fogli, il succo di mezza arancia
MOUSSE DI CIOCCOLATO
150 gr di cioccolato fondente, 2 uova, 50 gr di zucchero a velo, un cucchiaio di succo di limone
Impastare tutti gli ingredienti per la pasta frolla fino ad ottenere una pasta omogenea. Avvolgerla nella pellicola e porla in frigo per 30 minuti. Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Tagliare a dadini la zucca e stufarla in una casseruola con lo zucchero e il succo d’arancia.
Farla cuocere finchè non è morbidissima ( 15/20 minuti). Frullarla e rimetterla sul fuoco, unire la gelatina strizzata e far scioglere bene mescolando. Togliere dal fuoco. Stendere la frolla ad uno spessore di circa 4 millimetri , bucherellarla con una forchetta e cuocerla in forno a 180 gradi finchè la superficie non è dorata. Estrarla dal forno e con un anello tagliapasta da 8 cm ricavare a dischi.
In un ampio piatto piano disporre 4 anelli e porvi alla base un dischetto di frolla. Distribuirvi sopra la composta di zucca e passare in frigo per 3/4 ore.
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unirvi lo zucchero a velo e mescolare bene per farlo sciogliere. Togliere dal fuoco ed incorporarvi i tuorli uno alla volta . Montare gli albumi a neve ferma con il succo di limone. Unirli delicatamente al composto per ottenere la mousse e passare in frigo per 3/4 ore.
Sformare al centro dei piatti gli anelli passando un coltellino lungo il bordo interno. Porvi sopra due quenelle di mousse e spolverizzare con zucchero a velo
Questo dolce al cucchiaio è ideale per gli intolleranti ai latticini
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