Questa è una ricetta per preparare un ottimo e saporitissimo arrosto di vitello con piselli in pochissimo tempo ed in modo molto semplice. Ho realizzato questo secondo piatto con contorno utilizzando la pentola a pressione che dimezza i tempi di cottura. Usa piselli surgelati e vino bianco secco di buona qualità. E’ una ricetta che soddisferà il gusto sia dei grandi che dei bimbi soprattutto se lo servirai accompagnato da un buon purè di patate.
Preparazione:
Inserisci nel pezzo di arrosto al trancio, tra lo spago e la carne, le foglie di salvia ed i rametti di rosmarino.
Versa nella pentola a pressione l’olio extravergine di oliva.
Unisci gli spicchi di aglio e il pezzo di arrosto di vitello.
Fai rosolare da tutti i lati la carne e, quando ha preso colore, bagna con il vino bianco secco.
Aggiungi la foglia di alloro e condisci con sale e pepe appena macinato.
Gira un paio di volte il trancio di arrosto mentre fai sfumare leggermente il vino bianco.
Bagna con un bicchiere di acqua tiepida e chiudi la pentola a pressione.
Alza la fiamma e, quando senti il sibilo, abbassa la fiamma e calcola 25 minuti di cottura.
Trascorso il tempo, spegni il fuoco e sfiata la pentola.
Apri il coperchio ed unisci i piselli.
Richiudi la pentola, accendi il fuoco a fiamma alta e porta al sibilo la pentola.
Quindi abbassa la fiamma e calcola altri 15 minuti di cottura.
Terminato il tempo, spegni il fuoco e lascia risposare, senza aprire la pentola, per una decina di minuti.
Quindi sfiata la pentola, aprila e trasferisci il pezzo di arrosto su di un tagliere.
Togli lo spago e taglialo a fettine.
Impiatta la carne su piatti monoporzione insieme ai piselli.
Bagna con il fondo di cottura (fallo addensare a fuoco vivo se risultasse troppo brodoso) e servi in tavola.
Buon appetito!
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