Questo dolce è sempre presente nelle pasticcerie e nei forni della Versilia durante il periodo pasquale. Se avete un parente od un amico intollerante ai latticini apprezzerà questa versione
Amalgamare la margarina con lo zucchero a crema, incorporarvi l’uovo e il tuorlo. Unire la farina setacciata con il lievito ed impastare velocemente fino ad ottenere una pasta frolla omogenea. Riporla in frigo coperta per 1 ora
Portare ad ebollizione il latte di riso con lo zucchero e la bacca di vaniglia aperta a metà. Lasciare sobbollire per 5 minuti, togliere la bacca ed unirvi il riso facendolo cuocere per 25 minuti. Unire il cioccolato grattugiato e mescolare a fuoco dolcissimo per farlo sciogliere. Togliere dal fuoco.
Con una frusta sbattere vigorosamente le uova ed incorporarvi la farina. Unire il composto ottenuto al cioccolato e riso amalgandolo con cura per ottenere la farcia
Stendere 3/4 della pasta frolla ad uno spessore di 3 millimetri e rivestirvi una tortiera a cerniera mobile da 24 centimetri di diametro imburrata, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versarvi la farcia distribuendola uniformemente. Ritagliare la pasta lungo i bordi un centimetro sopra il livello della farcia e pizzicare con le dita per appiattire il bordo superiore.
Stendere la frolla rimasta e ritagliare delle strisce, incrociarle a griglia sulla superficie della torta fissandole con le dita alle estremità.
Sbattere il tuorlo con lo zucchero vanigliato e pennellare con questo i bordi e la griglia di pasta. Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 45 minuti, avendo cura di proteggere la superficie con un foglio di carta d’ alluminio se dovesse scurire troppo.
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