Il limone caratterizza questa torta creando un piacevole contrasto tra acidità e dolcezza. L’assenza di latte e burro la rende idonea per chi è intollerante ai latticini. La trovate anche nella rubrica ” La Cucina Intollerante”
Preparare la frolla all’olio sbattendo un uovo con 100 grammi di zucchero, poi unire l’olio. Incorporare 300 grammi di farina dopo averla setacciata con il lievito. Impastate rapidamente , poi formare una palla e farla riposare coperta in frigo per 30 minuti
Portare ad ebollizione il latte di riso con la scorza grattugiata di un limone e lasciarlo in infusione per 10 minuti
Ricavare dalla parte centrale dell’altro limone 6 fette sottili e farle cuocere con 50 gr di zucchero per alcuni minuti fintanto che non sono leggermente caramellati
Con una frusta montate per alcuni minuti le uova con 100 gr di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone. Incorporarvi la farina rimasta ed amalgamare bene per evitare grumi. Filtrare il latte ed unirlo al composto di uova. Porlo in una casseruola e far addensare a fuoco dolce ottenendo una crema densa
Stendere la frolla e rivestirvi uno stampo a cerniera da 22 centimetri oliato ed infarinato. Versarvi la crema all’interno e ripiegare i bordi. Disporre a raggiera le fette di limone e pennellare i bordi con lo zucchero di cottura di queste. Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. Lasciarla raffreddare, poi disporla sul piatto da portata. Servirla quando è completamento fredda
Provate questa torta variando gli agrumi utilizzando arancia, mandarino o lime
Tags: crema al limone, dolci