Baccalà e cime è un secondo piatto tipico della tradizione natalizia irpina. Si tratta di un piatto facile e veloce da realizzare, che allieta la tavola della cena della vigilia di Natale insieme ai pipilli chini, il baccalà in pastella e le zeppole di Natale. La tradizione vuole che il baccalà sia cucinato con tutta la pelle così da restare più integro ma, se preferite, potete eliminarla prima della cottura controllando che non si disfi troppo. Aggiungete il peperoncino al soffritto per un tocco piccante e…buon Natale!
INGREDIENTI per 4 persone
- 600 g di baccalà già ammollato
- 15 cime
- 1 bicchiere di olio di oliva
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio
- sale q.b.
PROCEDIMENTO
Mondate e lavate le cime, scottatele in acqua bollente per qualche minuto, scolatele e mettete da parte. In una pentola soffriggete l’aglio a fettine e il prezzemolo nell’olio di oliva,
Lasciate sfrigolare qualche secondo e aggiungete il baccalà senza pelle e tagliato in pezzi non troppo piccoli. Cuocete a fuoco vivo e con il coperchio per qualche minuto, dopodiché unite le cime e continuate la cottura con il coperchio per circa 20 minuti.
Aggiustate di sale, mescolate e servite subito.