Il branzino alle melanzane e olive nere si prepara tagliando a dadini la polpa delle melanzane e a listerelle le bucce lasciando in ammollo prima di sbollentare prima e passare in forno poi, si pulirà tagliando in tranci il branzino per saltarlo in padella con il burro e si servirà in tavola in un piatto da portata con il branzino sulle melanzane condito dalla salsa alle olive preparata a parte.
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