La calamarata con vongole veraci e rucola è un primo piatto assolutamente straordinario. La pasta si sposa alla perfezione con le vongole veraci che le donano sapore e profumo. Completano il tutto la rucola, i ciliegini, l’aglio ed il peperoncino che rilascia il giusto “piccantino” alla preparazione. E’ un piatto gustosissimo, appetitoso, bello a vedersi…..insomma è assolutamente da provare!!!!
Lascia a bagno le vongole in acqua e sale per un paio di ore cambiando l’acqua ogni ora in modo che eliminino la sabbia che hanno al loro interno. Quindi sciacquale e strofina i gusci con una spazzolina. Poi sciacquale nuovamente sotto acqua fredda corrente: ora puoi utilizzarle.
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda salata e portala a bollore.
Nel frattempo versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente piuttosto ampia.
Unisci subito le fettine di aglio ed il peperoncino piccante e lascia scaldare.
Quando l’olio evo è caldo unisci le vongole veraci, mescola e metti il coperchio lasciando cuocere finchè le vongole non si sono tutte aperte.
Mentre le vongole si aprono l’acqua sarà giunta a bollore e quindi tuffaci la calamarata e falla cuocere al dente.
Una volta che le vongole si sono tutte aperte, estraile dalla pentola scolandole bene dal loro sughetto che lascerai nella padella e trasferiscile in un contenitore che conserverai al caldo.
A questo punto metti, nella padella con il fondo di cottura delle vongole, la rucola lavata, asciugata e lasciata a foglia intera insieme ai pomodori ciliegini lavati asciugati e tagliati in 4 parti.
Mescola e lascia cuocere a fuoco basso ed a pentola coperta finchè la pasta non è cotta al dente.
Non aggiungere sale in quanto il fondo di cottura delle vongole è già salato di suo.
Scola la calamarata e versala nella padella con il condimento.
Fai insaporire per un paio di minuti a fiamma medio alta e mescolando in continuazione in modo che la calamarata assorba bene il sapore del condimento.
Infine spegni il fuoco ed impiatta.
Distribuisci la pasta con il suo “sughetto” in piatti da portata caldi e abbastanza grandi.
Copri la pasta con le vongole tenute al caldo.
La calamarata con vongole veraci e rucola è pronta.
Servila in tavola ben calda!!!!
Buon appetito!!!!
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