Cannelloni agli spinaci

INGREDIENTI250 g di pasta per cannelloni (cliccare qui per la ricetta)300 g di spinaci200 g di tritato di vitello150 g di tritato di maiale100 g di mortadellabesciamella (cliccare qui per la ricetta)2 albumi1 carota1 cipolla1 cuore di sedano100 ml di vino bianco secco3 cucchiai di parmigiano grattugiatoburroolio d’olivasale e pepePreparazioneMondare la carota, la cipolla e il sedano poi tritare