Un piatto semplice che profuma di estate. Una salsa con le melanzane che si sposa perfettamente con questo formato di pasta, ma potete utilizzare anche altri tipi di pasta corta.
Stufare gli odori in un filo d’olio e un pizzico di sale.
Unire le melanzane pelate e ridotte a dadini, alzare leggermente la fiamma e far cuocere finché le verdure non sono ben morbide, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda per non fare asciugare troppo il composto.
Frullare bene il tutto con alcune foglie di basilico, una macinata di pepe e aggiustare eventualmente di sapore con il sale. Rimettere sul fuoco ed unirvi la panna.
Lasciare cuocere per pochi minuti per far ridurre la salsa.
Tagliare a pezzetti la pancetta e renderla croccante in una padella rovente senza alcun condimento.
Incidere a croce il pomodoro e sbollentarlo per pochi secondi, pelarlo, eliminare semi ed acqua di vegetazione e ridurlo a dadi non troppo piccoli.
Cuocere le casarecce in abbondante acqua salata e scolarle bene al dente.
Saltarle rapidamente con la salsa a fuoco vivo, togliere dal fuoco ed aggiungere mescolando pancetta, pomodori e le olive a pezzetti.
Distribuire nei piatti cospargendole con poco pecorino grattugiato e guarnirle con foglie di basilico, un filo d’olio ed una macinata di pepe.
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